Vietnami jõulud

Bo Luc Lac ehk rappuv loomaliha

Vaja läheb:

Lihamarinaad:
2 spl hakitud küüslauku
1,5 spl suhkrut
2 spl austrikastet
1 spl kalakastet
1 spl seesamiõli
1 tl paksemat sojakastet

Vinegrett:
0,5 kl 10% äädikat
1,5 spl suhkrut
0,5 spl soola

Dipikaste:
1 laimi mahl
0,5 tl soola
0,5 tl pipart

Lisaks:
500-600 gr loomaliha (eelistatavalt reie- või seljatükk ehk sirloin)
3 suurt tomatit (viilutatud)
300 gr hiinakapsast
2 punast sibulat

Sega kokku kõik lihamarinaadi koostisosad. Lõika liha ca 2*2 cm tükkideks. Sega lihatükid marinaadi sisse nii, et kõik tükid oleksid marinaadised. Pane vähemalt 2 tunniks külma. Sega kokku vinegreti koostisosad. Viiluta sibulad peenteks viiludeks ja sega vinegreti sisse. Pane samuti külma seisma. Aseta kausipõhja hiinakapsas ning peale tomativiilud. Tõsta kõrvale, kuni valmistad liha. Selleks kuumuta pann pliidil kuumaks. Lisa 2 spl õli ja kuumuta veel, kuni õli tossama hakkab. Lisa lihakuubikud ühe kihina pannile ja ära neid liiguta oma 2 minutit või kuni üks külg on pruunistunud. Nüüd tuleb kõigil tükkidel teine külg keerata. Siit ongi see roog oma nime saanud, kuna vietid raputavad lihatükkide pööramiseks tugevalt panni. Oota, kuni ka teised küljed on ilusti pruunid. Tõsta liha tomativiiludele, tõsta peale marineeritud sibulad ja mõned supilusikatäied vinegretti. Dipikastme jaoks pane väiksesse kaussi sool ja pipar ning sega kokku laimimahlaga.

retsept pärineb siit.

Pho Ga ehk kana-nuudlisupp

Puljongi jaoks:
1 kanakere
vett
veidi soola

Kana vabastada üleliigsest lihast ja nahast ja ajada koos veega keema. Keeta mõned tunnid.

Vürtsitõmmise jaoks:
6 tähtaniisi
5 nelki
3 kardemoni
1 jupp kaneelikoort
vett

Kuumuta kõiki vürtse kiirel pannil ning kalla siis peale ca 2 dl vett. Hauta 20 minutit ja kurna vürtsid välja. Lisa puljongile vürtsitõmmis ja keeda koos sellega veel ca 15 minutit.

Supi sisu:
riisinuudleid
mungoa idusid
sibulat
laimi
tšillipipart
korralik peotäis rohelist sibulat koos valgete otstega
shampinjonid
porgand
kanaliha
koriandrit, melissi, piparmünti jt ürte

Valmista ette lisandid. Leota või keeda riisinuudleid vastavalt pakendil olevale juhisele. Keeda kanaliha ja tühelda. Keeda kergelt läbi seened ja porgand. Aseta kausikestega lauale kõik koostisosad (sibul, tšilliviilud, laimisektorid, idud, ohtralt värsket rohelist).
Iga sööja kausi põhja pannakse riisinuudleid, sinna peale kanaliha, siis hästi õhukesed sibulaviilud, rohelise sibula valged tipud ja idud. Kalla kõik ohtra puljongiga üle.
Lõplik maitsestamine toimub igaühe kausis sööja enda maitseeelistustest lähtuvalt - laimidest pigistatud mahlaga, tšilliviiludega, idudega, maitserohelisega.

Retsept on mugandus mitmest erinevast retseptist ja täiendustega omalt poolt.

Vietnami lihapallid

Ei saa mee läbi ilma ennustavate lihapallideta. Ja ärge parem väitke, et igas rahvusköögis ei eksiteeri oma nüansikestega lihapallikesi.

Huu. Koguste osas on valitseb teatud mälupuudus, eriti kuna täiendavad koostisosad olid enamikel roogadel üsna sarnased. Tunne ja loovus jõudsid kohale.

1 kilo hakkliha
2 küüslauguküünt
1 spl riisiveiniäädikat
1 spl kalakastet
1 spl austrikastet
2 spl sojakastet
1 muna

Veeretamiseks: seesamiseemneid

Ennustusteks lihapalli sisse erinevaid lisandeid pähklite, kurkide, tshillitükkide, küüslaugutükkide jms näol.

Lisa lihale kõik koostisosad ja sega ühtlaseks. Vormi väiksed pallid. Soovi korral on siin see koht, kus üllatustäidis lisada. Veeretada seesamiseemnetes. Praadida pannil pruuniks.

Nuoc Cham kaste lihapallide juurde

1 spl maisitärklist
2 tshillipiprakauna
4 küüslauguküünt
3 tl suhkrut
1 spl laimimahla

tunde järgi kalakastet

tunde järgi vett

Oo, me lemmiktegevus - tshilli, küüslauk ja suhkur purustada uhmris. Kõik köögitöölised muudkui aga uhmerdasid, tshilli ja küüslauk osutasid ootamatult suurt vastupanu ja jonni. Lisa laimimahl, kalakaste ja vesi. Sega läbi ja pane külma seisma.

Rau Tron Don Gian ehk lihtne salat

1 hiinakapsas
1 kurk
2 porgandit
suur peotäis mungaoaidusid
piparmünti

Kaste:
sidrunimahla
riisiveiniäädikat
sojakastet
3 küüslauguküünt
1 tl suhkrut
1 tshillipiprakaun

Haki kurk kangideks. Porgandikoorijaga viiluta porgand õhukesteks viiludeks. Haki hiinakapsas. Sega kausis kokku ja lisa mungoaidud ja piparmünt.

Sega kokku kaste ja kalla salatile. Lase maitsestuda.

Retsept väikeste mugandustega pärineb siit.

Vietnami punase kapsa salat

· 1 väike punase kapsa pea (600-700g)
· 1 väike punane tšilipipar
· 1 dl head toiduõli
· 1 dl sojakastet
· 1 sl vedelat mett
· 1 laimist preswssitud mahl
· 2 küüslaugu küünt
· 1-2sl hakitud ingverit
· 1 pott koriandrit
· 2 sl röstitud seesamiseemneid

Lõika punane kapsas ribadeks ja pane kaussi. Sega soolaga ja lase pool tundi seista ( sool imab vedeliku välja, pehmendades kapsast). Sega kastme tarvis peenestatud tšilli, õli, sojakaste, mesi laimimahl, purustatud küüslauk ja hakitud ingver. Rösti seesamiseemned kuumal pannil kuldpruuniks. Vala kaste kapsale ja sega läbi. Puista peale hakitud koriander ja röstitud seesamiseemned. Salat säilib külmkapis 3-4 päeva.

Retsept pärit siit.

Kookosekastmes Sealiha retsept ja magustoidu puuhalu retseptid pärinevad raamatutest, mida ei ole käepärast hetkel võtta. Lisanduvad hiljem kunagi.

Kevadrulle tegime ka, aga täpset retsepti ei oska anda.

Kokkuvõttes. Vietnami köök on huvitav... ja tervislik... ja huvitav (veelkord). Oli vahva sellega tutvust teha. Ja palju retsepte jäi ootele ja hinge peale, mida kõiki tahaks järgi veel proovida.

Janssoni kiusatus

5-6 kartulit

2 sibulat

150 g anšooviseid

2 dl vahukoort

Pane ahi sooja 200 ºC juurde. Koori kartulid ning tükelda ratasteks. Pese liigne tärklis kartulitelt maha, et kartuliviilud ei kleepuks üksteise vastu. Koori sibulad ja lõika õhukesteks viiludeks. Määri ahjuvorm rasvaine ja riivsaiaga. Lao ahjuvormi kihiti kartulirattad, sibularõngad ja anšoovisefileed, kõige pealmiseks kihiks jääb kartul. Kalla peale anšooviseleemega maitsestatud koor ja riputa pinnale rohkesti riivsaia ning kõige lõpuks toasooja või tükikesi. Küpseta 45-50 minutit.

Allikas: Toidutare

Juures olid kommentaarid nagu: see on meie pere lemmikroog ja nii lihtne nii lihtne. Võib teha ka heeringaga.

Mõtlesin, et kui raske see ikka olla saab, et vähe komponente, siis saab vähesega nässu keerata.

Kahjuks oli mul toidu nimena meelde Simpsoni üllatus. Ja üllatus see oli.

Anšoovised plaanisin asnedada kiluga. Müüdi räimerümpasid, võtsin need.

Vahukoore asemel võtsin kohvikoore. Üllla-ülla Simpson.

Tundes enda aeglust, ma ahju ei sooja ei pannud - tubli mina.

Tükk aega kaalusin, et kas ma muna panen või mitte. Lõpuks otsustasin, et ei hakka Svenssonit üllatama ja ei pannud. Siis oli see "anšooviseleemega"- rümpadel ei ole leent. Isegi jääd ei lasnud ma letist endale kaasa panna. Panin soola.

Juustust ma siiski loobuda ei suutnud.

Panin ahju. Kuskilt toidutare kodulehelt lugesin, et pool koort lisada hiljem - no, mõtlesin, et üllatusena Simpsonile panen osa koort ja juustu hiljem.

Kui ma toidu ahjust välja võtsin, siis, üllatus Svensson!, maitses see nagu räim kartuli, sibula ja koorega. Hoopis mitte see, mida ma ette kujutasin.

Aga ma loodan, et Teil Jansson kiusatust tunneb.

Majonees

Tegin täna elus esimest korda ise majoneesi. Ei oleks arvanudki, et see nii lihtne on.

Vaja läheb:

2 munakollast

suhkrut

soola

sinepit

1 sidrun

ca 200 ml toiduõli (soovitavalt rapsi- või päevalilleõli)

Kõigepealt eraldad munakollased valgest ja paned kaussi. Siis lisad natuke suhkrut, maitse järgi soola ja sinepit ning pigistad sidrunist mahla sinna juurde (iseenesest võib ka äädikat kasutada, aga sidrun tundub parem mõte). Klopid vispliga kogu seda kraami nii kaua, kuni asi natuke kreemjaks muutub. Seejärel nõrutad toiduõli sinna juurde ühtlase pideva joana samal ajal endiselt vispliga segades (mina kasutasin siinkohal kõrvalist abi, kuna kaussi oli vaja viltu hoida segamise ajal ja käsi jäi puudu) nii kaua, kuni majonees omandab õige viskoossuse. Nüüd maitsed ja kui tundub, et midagi esialgu lisatud ainetest on vähe, paned juurde. Ja ongi majonees valmis. Lihtne ja maitsev.

Anni Arro retsepti järgi

Täisteramakaronide pakil oli retsept. Anni Arro retsept. Proovisin järgi.

Vaja läks:

300 g täisteranisupastat

400 g seeni või šampinjone

2 väiksemat aga vängemat sibulat

2 küüslauguküünt

100 ml vahukoort

5-6 päiksekuivatatud tomatit õlis

kimp rukolat või värsket spinatit

suts valget veini

soola, pipart

Keeda pastat 6 minutit, lisa keeduvette rukolat või spinatit ja keeda veel 1 minut (mina neid kellaaegu nii täpselt ei järginud). Viiluta sibul, seened ja küüslauk ning pruunista pannil oliiviõlis (mina võtsin ühe sibula ja hakkisin selle saumikseri abil pisaratega võideldes ära, kahte poleks silmad välja kannatanud). Lisa suts valget veini ja koor. Kalla pasta koos rohelisega samale pannile, kus seenekaste, sega läbi ja lisa kuivatatud tomatid (minu jaoks oli see esimene kokkupuude päikesekuivatatud tomatitega, tagantjärgi mõtlesin, et oleks võinud need tomatid ka ära tükeldada, oleks hiljem lihtsam süüa olnud). Maitsesta soola ja pipraga (pipar jäi minu puhul ära).

Iseenesest tuli täitsa maitsev asi. Jupijumal ja Crex võivad omalt poolt kommenteerida, nad juhtusid samal päeval, kui ma selle retsepti proovimiseni jõudsin, mulle külla tulema ning said kah maitsta.

Jõulud inglisepäraselt 2008

Enne kui selle aastaseid toite üleskirjutama asuda, tuleks vist eelmise aasta võlg kustutada. Viitamisega jään seekord veidi hätta. Mälu järgi tundub, et selle konkreetse retsepti põhi on leitud Toidutare foorumist ja vastavalt paarile teisele jõulupudingu retseptile veidi kohendatud.

Jõulupuding

250 g kuivatatud jõhvikaid, kirsse, ploome, aprikoose...

700 g erinevaid rosinaid

100 g purustatud mandleid

4 dl jahu

jahvatatud kaneeli, nelki ja ingverit, kokku 1 tl

1 tl jahvatatud muskaati

250 g saiapuru

250 g võid

1 dl suhkrut

6 muna

1 suure apelsini mahl

apelsinikoor läks ka sisse

originaalis oli 1 dl porterit (tume kange õlu), meil läks sinna õlle asemel Casino rummi jäägid

1,5 dl brändit

2,5 dl piima

Leota kuivatatud puuvilju paar päeva enne suurt pudingutegu rohkes alkoholis, me kasutasime rummi.

Sega kõik kuivad ained omavahel. Mikserda pehme või osa suhkruga heledaks ja kohevaks, teises kausis vahusta toasoojad munad ülejäänud suhkruga. Sega munavaht vähehaaval võivahu hulka. Lisa esmalt kuivad ained, seejärel alkohol ja piim. Kalla taigen küpsetuspaberiga vooderdatud ühte suurde (mahuga 3 liitrit) vormi või mitmesse väiksemasse, täites vormid 2/3 kõrguseni. Kata võimalikult tihedalt kaane või fooliumiga ja keeda pliidil veevannis või aurava vee kohal 6...7 tundi. Pudingit pakutakse jõulusöömingu lõpetuseks, kusjuures pudingi ülessoojendamiseks aurutatakse seda jälle 2...3 tundi või nii kuidas parasjagu aega on.

Võib leegitada pudingit brändiga ja juurde pakkuda konjakiga maitestatud võid või kastet.

Mõnele maitses, mõnele ei maitsenud. Minu maitse oleks eelistanud rohkem saiaollust selles üllitises.

Kalkunitäidis (bread stuffing)

1 suur sibul

tunde järgi varsselleri tükke

saiakuubikuid

soola

pipart

originaalis peaks olema kuivatatud salveid, kuna ma seda Eesti poodidest siiani leida pole suutnud, siis olen selle asemel tüümianiga teinud

peterselli

tassi täis puljongit

õunu

Sibul ja seller ja (õunad) pannil praadida, lisada maitseained. Sai ahjus/rösteris röstida, tükeldada. Saiale kallata puljong. Kõik kokku segada ja kalkuni sisse toppida.

Originaalretsepti päritoluga on jälle kahtlased lood, kuna sai ta kokku miksitud ja kohendatud erinevate retseptide alusel, siis on tast kujunenud selline kohendatud versioon ilma õigete kogusteta.

Kuna S. oli kindlalt lihalise kalkunitäidise tegemise vastu, siis andsin ka mina lõpuks alla. Kunagi kavas siiski ka lihatäidisega kalkun järele proovida.

12 torti - kaheteistkümnes

Märkamatult ongi 12 torti tehtud. Algul mõtlesin, et kaheteistkümnendaks teen hääletuse tulemusel parimaks tunnistatud koogi, aga siis mõtlesin, et peaks ikkagi olema 12 UUT torti. Nii et ema ettepanekul ja temaga koostöös valmis viimasena.

MEEKOOK (konkreetne retsept on pärit Lia Virkuse ja Pille Endeni raamatust "Nutika perenaise kokaraamat")

Tainas:
200 g võid
2 dl suhkrut
4 sl mett
4 muna
7 dl jahu
3 tl soodat
0,5 tl soola

Hapukoorekreem:
1 kg hapukoort
1,5 dl suhkrut
1 sl vaniljesuhkrut
1-2 sl sidrunimahla

Taina valmistamiseks sulata potis või. Mõõda hulka suhkrut ja mesi ning sega, kuni suhkur on sulanud. Kallas segamist jätkates juurde lahtiklopitud munad. Lisa 3 dl jahu, mis on segatud sooda ja soolaga. Klopi korralikult läbi. Lisa ülejäänud jahu ning sega ühtlaseks läikivaks tainaks. Jaga see viieks võrdseks osaks ja rulli kõik tükid ühesuurusteks ruutudeks. Küpseta ükshaaval 220kraadises ahjus 6-7 minutit ehk kuldpruuni värvuseni. Lõika servad sirgeks, kui plaadid on veel soojad.

Kreemi valmistamiseks sega hapukoor suhkrute ja sidrunimahlaga. Määri ühele põhjale kreemi, pane järgmine peale ja kata taas kreemiga. Jätka nii kihtide ladumist, kõige viimaseks kihiks jääb kreem. Purusta äralõigatud servad ja raputa puru koogile. Lase enne serveerimist 6-8 tundi külmas seista.

Meie tegime kahekordse koguse, et ikka jätkuks kõigile. Tainast meil rullida küll kuidagi ei õnnestunud, liiga vedel oli see selle jaoks, aga õnneks sai ka täitsa edukalt taina lihtsalt pannile määrida (Toidutare juhiste kohaselt nii peabki tegema). Meie saime 6 üsna suurt põhja, nii et tegime 2 kolmekordset torti. Hapukoort jäi natuke üle, mille kasutasime koogi katmiseks enne serveerimist, samuti raputasime siis puru peale. Külmas seisis ööpäeva. Ja maitses ülihea, nagu kõik isegi veendusid.

Kokkuvõtteks. Kõik tordid olid tegelikult head, mõni ainult veel parem. Minu esiviisik:

1. Juustukook lehmakommidega
2. Meekook
3. Brita maasikakook
4. Belgia kohupiimatort
5. Šokolaadikook Daimi-vahukoorega

Kindlasti päris mitu retsepti lähevad tulevikus kordamisele. Kui keegi veel on mõnda neist retseptidest proovinud, siis võiksite kommentaaridesse kirjutada, et mida ja kuidas välja tuli ning maitses...

Singi-spinati-pirukas feta juustuga

Retsept pärineb Selveri laiadest varudest..

Koostis:

Põhi:
125 g võid
2,5 dl nisujahu
0,5 tl soola
1-2 sl vett

Täidis:
200 g suitsusinki
200 g fetajuustu
100 g spinatit (värsket või külmutatut)
1 suur sibul
4 muna
1 dl hapukoort
1 dl piima
0,5 dl tilli
0,5 tl muskaatpähklit

Näpi või, nisujahu ja sool ühtlaseks puruks. Lisa külm vesi ja sega kiirelt tainaks. Suru 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga augud, toesta pealt fooliumiga ja eelküpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Pese ja kuivata spinatilehed, rebi väiksemateks tükkideks. Külmutatud spinat sulata, pigista vesi välja. Koori ja tükelda sibul. Kuumuta sibulat ja spinatit väheses võis madalal kuumusel mõned minutid. Laota sibul, singikuubikud, spinat pirukapõhjale, pudista peale feta. Klopi vispliga munad, lisa hapukoor (ja piim), hakitud till ja muskaatpähkel. Kalla vormi ja küpseta veel 30 minutit või kuni pirukas küps.

laisiku märkused: viimati tegin mina asenduse suitsusink=põdralihavorst, sai kah hea :o), spinatit panin ka arvatavasti rohkem. Teostusjuhises "ja piim" on sulgudes, kuna üldiselt on nad selle täidisesse kirjutanud, aga ei juhenda teostusjuhise originaalis üldse, mis piimaga teha (vb tuleb ära juua hoopis)...

Head isu!

P.S pilti pole, sest pirukas saab minu puhul alati enne otsa, kui tuleb mõte, et peaks pilti tegema..