Enne kui selle aastaseid toite üleskirjutama asuda, tuleks vist eelmise aasta võlg kustutada. Viitamisega jään seekord veidi hätta. Mälu järgi tundub, et selle konkreetse retsepti põhi on leitud Toidutare foorumist ja vastavalt paarile teisele jõulupudingu retseptile veidi kohendatud.
Jõulupuding
250 g kuivatatud jõhvikaid, kirsse, ploome, aprikoose...
700 g erinevaid rosinaid
100 g purustatud mandleid
4 dl jahu
jahvatatud kaneeli, nelki ja ingverit, kokku 1 tl
1 tl jahvatatud muskaati
250 g saiapuru
250 g võid
1 dl suhkrut
6 muna
1 suure apelsini mahl
apelsinikoor läks ka sisse
originaalis oli 1 dl porterit (tume kange õlu), meil läks sinna õlle asemel Casino rummi jäägid
1,5 dl brändit
2,5 dl piima
Leota kuivatatud puuvilju paar päeva enne suurt pudingutegu rohkes alkoholis, me kasutasime rummi.
Sega kõik kuivad ained omavahel. Mikserda pehme või osa suhkruga heledaks ja kohevaks, teises kausis vahusta toasoojad munad ülejäänud suhkruga. Sega munavaht vähehaaval võivahu hulka. Lisa esmalt kuivad ained, seejärel alkohol ja piim. Kalla taigen küpsetuspaberiga vooderdatud ühte suurde (mahuga 3 liitrit) vormi või mitmesse väiksemasse, täites vormid 2/3 kõrguseni. Kata võimalikult tihedalt kaane või fooliumiga ja keeda pliidil veevannis või aurava vee kohal 6...7 tundi. Pudingit pakutakse jõulusöömingu lõpetuseks, kusjuures pudingi ülessoojendamiseks aurutatakse seda jälle 2...3 tundi või nii kuidas parasjagu aega on.
Võib leegitada pudingit brändiga ja juurde pakkuda konjakiga maitestatud võid või kastet.
Mõnele maitses, mõnele ei maitsenud. Minu maitse oleks eelistanud rohkem saiaollust selles üllitises.
Kalkunitäidis (bread stuffing)
1 suur sibul
tunde järgi varsselleri tükke
saiakuubikuid
soola
pipart
originaalis peaks olema kuivatatud salveid, kuna ma seda Eesti poodidest siiani leida pole suutnud, siis olen selle asemel tüümianiga teinud
peterselli
tassi täis puljongit
õunu
Sibul ja seller ja (õunad) pannil praadida, lisada maitseained. Sai ahjus/rösteris röstida, tükeldada. Saiale kallata puljong. Kõik kokku segada ja kalkuni sisse toppida.
Originaalretsepti päritoluga on jälle kahtlased lood, kuna sai ta kokku miksitud ja kohendatud erinevate retseptide alusel, siis on tast kujunenud selline kohendatud versioon ilma õigete kogusteta.
Kuna S. oli kindlalt lihalise kalkunitäidise tegemise vastu, siis andsin ka mina lõpuks alla. Kunagi kavas siiski ka lihatäidisega kalkun järele proovida.
