Vietnami jõulud

Bo Luc Lac ehk rappuv loomaliha

Vaja läheb:

Lihamarinaad:
2 spl hakitud küüslauku
1,5 spl suhkrut
2 spl austrikastet
1 spl kalakastet
1 spl seesamiõli
1 tl paksemat sojakastet

Vinegrett:
0,5 kl 10% äädikat
1,5 spl suhkrut
0,5 spl soola

Dipikaste:
1 laimi mahl
0,5 tl soola
0,5 tl pipart

Lisaks:
500-600 gr loomaliha (eelistatavalt reie- või seljatükk ehk sirloin)
3 suurt tomatit (viilutatud)
300 gr hiinakapsast
2 punast sibulat

Sega kokku kõik lihamarinaadi koostisosad. Lõika liha ca 2*2 cm tükkideks. Sega lihatükid marinaadi sisse nii, et kõik tükid oleksid marinaadised. Pane vähemalt 2 tunniks külma. Sega kokku vinegreti koostisosad. Viiluta sibulad peenteks viiludeks ja sega vinegreti sisse. Pane samuti külma seisma. Aseta kausipõhja hiinakapsas ning peale tomativiilud. Tõsta kõrvale, kuni valmistad liha. Selleks kuumuta pann pliidil kuumaks. Lisa 2 spl õli ja kuumuta veel, kuni õli tossama hakkab. Lisa lihakuubikud ühe kihina pannile ja ära neid liiguta oma 2 minutit või kuni üks külg on pruunistunud. Nüüd tuleb kõigil tükkidel teine külg keerata. Siit ongi see roog oma nime saanud, kuna vietid raputavad lihatükkide pööramiseks tugevalt panni. Oota, kuni ka teised küljed on ilusti pruunid. Tõsta liha tomativiiludele, tõsta peale marineeritud sibulad ja mõned supilusikatäied vinegretti. Dipikastme jaoks pane väiksesse kaussi sool ja pipar ning sega kokku laimimahlaga.

retsept pärineb siit.

Pho Ga ehk kana-nuudlisupp

Puljongi jaoks:
1 kanakere
vett
veidi soola

Kana vabastada üleliigsest lihast ja nahast ja ajada koos veega keema. Keeta mõned tunnid.

Vürtsitõmmise jaoks:
6 tähtaniisi
5 nelki
3 kardemoni
1 jupp kaneelikoort
vett

Kuumuta kõiki vürtse kiirel pannil ning kalla siis peale ca 2 dl vett. Hauta 20 minutit ja kurna vürtsid välja. Lisa puljongile vürtsitõmmis ja keeda koos sellega veel ca 15 minutit.

Supi sisu:
riisinuudleid
mungoa idusid
sibulat
laimi
tšillipipart
korralik peotäis rohelist sibulat koos valgete otstega
shampinjonid
porgand
kanaliha
koriandrit, melissi, piparmünti jt ürte

Valmista ette lisandid. Leota või keeda riisinuudleid vastavalt pakendil olevale juhisele. Keeda kanaliha ja tühelda. Keeda kergelt läbi seened ja porgand. Aseta kausikestega lauale kõik koostisosad (sibul, tšilliviilud, laimisektorid, idud, ohtralt värsket rohelist).
Iga sööja kausi põhja pannakse riisinuudleid, sinna peale kanaliha, siis hästi õhukesed sibulaviilud, rohelise sibula valged tipud ja idud. Kalla kõik ohtra puljongiga üle.
Lõplik maitsestamine toimub igaühe kausis sööja enda maitseeelistustest lähtuvalt - laimidest pigistatud mahlaga, tšilliviiludega, idudega, maitserohelisega.

Retsept on mugandus mitmest erinevast retseptist ja täiendustega omalt poolt.

Vietnami lihapallid

Ei saa mee läbi ilma ennustavate lihapallideta. Ja ärge parem väitke, et igas rahvusköögis ei eksiteeri oma nüansikestega lihapallikesi.

Huu. Koguste osas on valitseb teatud mälupuudus, eriti kuna täiendavad koostisosad olid enamikel roogadel üsna sarnased. Tunne ja loovus jõudsid kohale.

1 kilo hakkliha
2 küüslauguküünt
1 spl riisiveiniäädikat
1 spl kalakastet
1 spl austrikastet
2 spl sojakastet
1 muna

Veeretamiseks: seesamiseemneid

Ennustusteks lihapalli sisse erinevaid lisandeid pähklite, kurkide, tshillitükkide, küüslaugutükkide jms näol.

Lisa lihale kõik koostisosad ja sega ühtlaseks. Vormi väiksed pallid. Soovi korral on siin see koht, kus üllatustäidis lisada. Veeretada seesamiseemnetes. Praadida pannil pruuniks.

Nuoc Cham kaste lihapallide juurde

1 spl maisitärklist
2 tshillipiprakauna
4 küüslauguküünt
3 tl suhkrut
1 spl laimimahla

tunde järgi kalakastet

tunde järgi vett

Oo, me lemmiktegevus - tshilli, küüslauk ja suhkur purustada uhmris. Kõik köögitöölised muudkui aga uhmerdasid, tshilli ja küüslauk osutasid ootamatult suurt vastupanu ja jonni. Lisa laimimahl, kalakaste ja vesi. Sega läbi ja pane külma seisma.

Rau Tron Don Gian ehk lihtne salat

1 hiinakapsas
1 kurk
2 porgandit
suur peotäis mungaoaidusid
piparmünti

Kaste:
sidrunimahla
riisiveiniäädikat
sojakastet
3 küüslauguküünt
1 tl suhkrut
1 tshillipiprakaun

Haki kurk kangideks. Porgandikoorijaga viiluta porgand õhukesteks viiludeks. Haki hiinakapsas. Sega kausis kokku ja lisa mungoaidud ja piparmünt.

Sega kokku kaste ja kalla salatile. Lase maitsestuda.

Retsept väikeste mugandustega pärineb siit.

Vietnami punase kapsa salat

· 1 väike punase kapsa pea (600-700g)
· 1 väike punane tšilipipar
· 1 dl head toiduõli
· 1 dl sojakastet
· 1 sl vedelat mett
· 1 laimist preswssitud mahl
· 2 küüslaugu küünt
· 1-2sl hakitud ingverit
· 1 pott koriandrit
· 2 sl röstitud seesamiseemneid

Lõika punane kapsas ribadeks ja pane kaussi. Sega soolaga ja lase pool tundi seista ( sool imab vedeliku välja, pehmendades kapsast). Sega kastme tarvis peenestatud tšilli, õli, sojakaste, mesi laimimahl, purustatud küüslauk ja hakitud ingver. Rösti seesamiseemned kuumal pannil kuldpruuniks. Vala kaste kapsale ja sega läbi. Puista peale hakitud koriander ja röstitud seesamiseemned. Salat säilib külmkapis 3-4 päeva.

Retsept pärit siit.

Kookosekastmes Sealiha retsept ja magustoidu puuhalu retseptid pärinevad raamatutest, mida ei ole käepärast hetkel võtta. Lisanduvad hiljem kunagi.

Kevadrulle tegime ka, aga täpset retsepti ei oska anda.

Kokkuvõttes. Vietnami köök on huvitav... ja tervislik... ja huvitav (veelkord). Oli vahva sellega tutvust teha. Ja palju retsepte jäi ootele ja hinge peale, mida kõiki tahaks järgi veel proovida.